Janeiro vazio no restaurante: como atravessar o pior mês

Por que janeiro esvazia

O cliente gastou em novembro e dezembro, está com o cartão cheio e, por cima, metade das pessoas decidiu comer melhor no ano novo. No Norte ainda tem o frio, que tira gente da rua.

Nada disso é surpresa. O erro é chegar em janeiro sem nada preparado e tentar reagir com desconto desesperado, que corta margem num mês em que ela já está apertada.

O que preparar em novembro

1. Gift card na Black Friday. O resgate cai em janeiro e fevereiro, que é exatamente quando você precisa de movimento.
2. Lista de contatos. Todo cliente de dezembro deve sair com o telefone ou o e-mail cadastrado, com autorização. É para eles que você vai falar em janeiro.
3. Calendário de oferta de janeiro já definido, para não improvisar no desespero.

As ofertas que funcionam em janeiro

A lógica muda: em vez de atrair gente nova, que está sem dinheiro, você dá motivo para quem já gosta de você voltar num dia que estaria vazio.

• Oferta de dia de semana. Terça e quarta, nunca sexta e sábado. Você enche o dia morto sem dar desconto no dia cheio.
• Menu executivo de almoço com preço fechado, que atende quem voltou ao escritório e quer gastar pouco.
• Combo de família para levar, para quem não quer sair no frio mas também não quer cozinhar.
• Campanha para a lista. Uma mensagem para quem veio em dezembro, com oferta válida só em janeiro.

O que não fazer

Não corte o marketing. É a reação automática quando o caixa aperta, e é o que transforma um mês fraco em dois.

Não dê desconto geral no cardápio inteiro, porque isso também desconta para quem viria pagando cheio. E não reduza qualidade para compensar: janeiro é quando o cliente decide se volta em fevereiro.

Perguntas frequentes

Posso fechar o restaurante por duas semanas em janeiro?
Algumas casas fazem, para férias de equipe e manutenção. Se for fazer, avise com antecedência e configure o horário no Google, senão o cliente bate na porta e avalia mal.

SMS funciona para restaurante nos EUA?
Funciona bem, com uma condição: contato autorizado. Disparo sem consentimento gera multa pesada nos Estados Unidos, e isso não é detalhe burocrático.

Quanto desconto dar na oferta de dia de semana?
Prefira combo com valor percebido a desconto percentual. Prato mais bebida mais sobremesa por um preço fechado rende mais que 20 por cento no cardápio.